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낚시정보

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잡은 고기의 신선도 유지방법

관리자 2021-05-03 조회수 217

★ 우럭 신선도 유지방법

 

낚으신 우럭의 신선도를 유지하기 위해서는 출조전에 미리 깨끗하게 
청소한 쿨러를 준비해 오셔야 합니다. 또한 쿨러의 크기에 맞게 출조후부터
귀가시간까지 신선하게 유지시켜줄 수 있는 얼음을 준비해 오셔야 좋겠죠

쿨러에 얼음까지 준비하셨다면 낚으신 우럭을 올림과 동시에 낚시전용칼을 이용해
아가미 사이 반대쪽까지 사정없이 쿡!! 찔러서 피를 제거해 주시고
쿨러에 얼음이 녹아 물이 생기면 배수 콕크를 열어 물을 제거해 주셔야 합니다.
피를 제거해 주시지 않으면 회를 떳을때 보기에도 좋지 않을뿐만 아니라 
피가 응고되어서 회맛이 떨어진다는 사실!! 참고하시길 바랍니다.



※ 고기를 잡으면 피를 빼야하는 이유


피는 아가미 사이로 칼을 찌르면 되는데 그 부위에 심장과 대동맥 정맥이 있어
푹~ 찔러 놓으면 나중에 회를 칠때도 살도 깨끗하고 싱싱하답니다.
산채로 아이스박스에 담아두면 고기가 스트레스 받아 육질이 거칠어지고
회살에 온통 피가 절어서 보기에도 별루입니다.

피 빼는 작업은 고기의 피가 몸에 도는 것을 막고 비린내와 바다 냄새를
제거하는 동시에 신선도를 유지하는 중요한 처리 방법이다.
우럭이나 농어는 꿰미에 꿴채 피를 빼고 바닥에 떨어뜨려 흔들면 피가 깨끗히 빠진다.